近年來，由于食品安全危機頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切的全球性課題。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，是一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以提供“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控

制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。

白酒行業(yè)是國民經(jīng)濟中一個重要產(chǎn)業(yè)，受高額利潤驅(qū)使，市場上制假、售假、走私、販私、竄貨行為屢禁不止，各造酒集團為防止上述行為花費了大量的人力、財力但仍難以杜絕，嚴(yán)重地沖擊了國內(nèi)白酒市場，給企業(yè)帶來了巨大的損失，影響了企業(yè)的信譽，也使國家稅收大量流失，擾亂了白酒行業(yè)正常的經(jīng)營秩序，更可怕的是直接危害廣大消費者的身體健康。

2012年底發(fā)生的白酒塑化劑事件，給白酒行業(yè)上了一堂教育課，也給真?zhèn)€食品行業(yè)警惕食品安全問題一個教訓(xùn)，同時也催發(fā)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重新制定和規(guī)范。

其實，長期以來，茅臺、五糧液等名酒企業(yè)高度重視維護企業(yè)信譽及知識產(chǎn)權(quán)保護工作，不斷革新防偽技術(shù)，提升產(chǎn)品防偽保真能力。

早在1995年6月，五糧液就推出高級三防防盜蓋。1996年9月，五糧液與美國3M有限公司合作，在國內(nèi)首家使用“3M回歸反射防偽膠膜”。2006年，五糧液又推出了三層防偽體系，從而拉開了第三次包裝革命的大幕。

五糧液如此，茅臺亦然。2000年，貴州茅臺又將防偽技術(shù)改進為“動感秘文”技術(shù)、“反光水印”文章來源華夏酒報技術(shù)、“鏤空”技術(shù)等有效結(jié)合，實現(xiàn)了較好的防偽保真效果;2009年，貴州茅臺再次升級防偽技術(shù)，使用整體具有防偽功能的防偽膠帽，采用“順光反射防偽技術(shù)”“浮點飄移防偽技術(shù)”等便于消費者識別的防偽技術(shù)。期間，公司還多次引入先進的防偽包裝和技術(shù)加以輔助，如激光防偽、電碼聲訊查詢以及水印、微縮文字、凹版印刷、變光等技術(shù)，有效地對產(chǎn)品防偽進行了補充，使防偽保真能力一直走在行業(yè)前沿。

2012年，為進一步完善溯源鏈條，進一步保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，更好的維護公司和消費者的合法權(quán)益，在中央財政以獎代補資金2700萬元的支持下，貴州茅臺酒股份有限公司投入了1．27億元，傾力打造國酒茅臺RFID溯源系統(tǒng)，構(gòu)建國酒茅臺溯源體系、防偽體系、物流體系、市場管控體系四大精細(xì)化管理體系，力求使消費者能夠買到放心茅臺酒，同時打造一個不斷追求卓越、嚴(yán)把食品安全關(guān)、積極履行社會責(zé)任、報效國家和回饋社會的和諧企業(yè)。

2013年5月22日，茅臺酒RFID溯源體系上線新聞發(fā)布會在北京人民大會堂舉行。據(jù)了解，這是商務(wù)部酒類流通電子追溯體系建設(shè)的首批試點。它的上線運行，為茅臺酒裝上了電子“身份證”，這是繼2010年五糧液開通酒類流通溯源體系后的又一家名酒企業(yè)，從而標(biāo)志著我國酒類溯源查詢從小眾走向大眾，開啟了中國名酒溯源時代。

目前，貴州茅臺開始在500ml普通茅臺酒上推廣使用RFID技術(shù)，使新老產(chǎn)品有個共存期。在共存期內(nèi)，凡是帶RFID標(biāo)簽和沒有帶RFID標(biāo)簽產(chǎn)品都會有存在。也就是說，凡是帶有RFID芯片標(biāo)簽的每一瓶茅臺酒，在生產(chǎn)過程中就匹配有唯一的身份標(biāo)記，該標(biāo)記記錄了每一瓶茅臺酒從生產(chǎn)、流通到消費的全生命周期信息，以便消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門進行溯源查驗，同時隨著NFC技術(shù)在智能手機上的普及，消費者通過自身攜帶的NFC手機就可以隨時隨地對茅臺酒輕松實現(xiàn)查驗，引領(lǐng)酒類溯源驗證的新潮流，有著巨大應(yīng)用前景。

通過啟動茅臺酒RFID溯源系統(tǒng)對整個包裝生產(chǎn)、倉儲，物流、和終端銷售等業(yè)務(wù)流程進行梳理再造，以RFID作為載體，打通了各環(huán)節(jié)之間的信息流，實現(xiàn)了生產(chǎn)有記錄、過程留痕跡、質(zhì)量可追溯、產(chǎn)品能召回的質(zhì)量生產(chǎn)管理模式并可支持反向溯源和正向溯源兩種溯源信息查詢模式，反向溯源可以通過每瓶茅臺酒唯一的身份標(biāo)記向上追溯到銷售、流通、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，正向溯源可以通過產(chǎn)品批次號向下追溯所有同批次產(chǎn)品的流向。通過RFID技術(shù)在各環(huán)節(jié)的應(yīng)用和管控，做到了防偽數(shù)字化、食品安全溯源信息化、流通環(huán)節(jié)透明化、市場管控精細(xì)化，既有效保護了企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)，加強了食品安全管理、又維護了消費者的合法權(quán)益，使消費者能夠放心購買，放心飲用。

RFID溯源體系的建立，將有助于名酒打假，這是毋容置疑的。事實上，目前，大部分酒類批發(fā)企業(yè)都實施了酒類流通隨附單溯源制度，面向經(jīng)營主體、流通渠道、銷售市場三位一體的酒類流通管理體系，已經(jīng)初步建成。而利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，商務(wù)部建立了酒類流通管理信息系統(tǒng)和酒類流通行業(yè)監(jiān)測系統(tǒng)，初步實現(xiàn)了酒類備案登記、酒類流通隨附單單據(jù)全國聯(lián)網(wǎng)查詢，酒類流通行業(yè)監(jiān)測統(tǒng)計信息實現(xiàn)網(wǎng)上數(shù)據(jù)報送。將用2~3年的時間，建成覆蓋全國的酒類流通溯源管理體系，以期達到酒類行業(yè)科學(xué)管理，有效遏制假冒偽劣酒類商品流通，保障消費者飲酒安全。

企業(yè)可根據(jù)自身特點，自主選擇無線射頻識別技術(shù)、二維碼技術(shù)和機打隨附單等溯源技術(shù)。屆時，將建立部、省、市、縣四級酒類流通溯源管理網(wǎng)絡(luò)平臺，對進入溯源平臺的酒類商品進行編碼與跟蹤追溯，實現(xiàn)從酒類生產(chǎn)、批發(fā)、零售、消費全過程的溯源管理。

2011年起，商務(wù)部加強推行使用RFID技術(shù)實現(xiàn)酒類防偽、溯源體系建設(shè)，并制定了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。商務(wù)部建立RFID溯源體系，消費者可以在任何地方都能查詢到每一瓶酒真假的系統(tǒng)平臺，比如在旗艦店、連鎖店、大型酒店、商場等設(shè)立身份證查詢系統(tǒng)，或者開通手機查詢系統(tǒng)，讓所有銷售人員擔(dān)起義務(wù)，幫助消費者驗明“正身”，為名酒打假省去諸多不必要的費用。

白酒主要成分是乙醇（酒精）和水，其次是酯類、酸類等物質(zhì)，為業(yè)界公認(rèn)為對人體有益的功能性物質(zhì)，但也存在一些微量的有害物質(zhì)，一是農(nóng)藥殘留量，二是甲醇，三是醛類（醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的），四是雜醇油（雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一），五是鉛（白酒中的鉛主要來自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷售酒具）。

要做好白酒的食品安全，應(yīng)將食品安全管理范圍延伸至供應(yīng)鏈上的配套企業(yè)、供應(yīng)商、原糧種植，針對不同配套企業(yè)、供應(yīng)商的產(chǎn)品特性、食品安全危害、風(fēng)險，制定不同的、針對性強的審核方案。在原料生產(chǎn)方面，要做到無公害，在包裝材料方面，要求玻璃酒瓶供應(yīng)商采取清潔環(huán)保工藝進行生產(chǎn)，儲酒設(shè)備選用粘性黃泥燒制的陶罐，輸酒管道均選用不銹鋼材料，從根本上杜絕儲酒設(shè)備、輸酒管道有害物質(zhì)的溶出。另外，釀酒工藝也要改進，降低白酒中有害物質(zhì)的含量。